Validation des Acquis de l'Expérience (VAE) pour le DSPP Cuisine
La Validation des Acquis de l'Expérience (VAE) est une procédure qui permet à un candidat de faire reconnaître ses compétences professionnelles en vue de l'obtention d'un diplôme, d'une certification ou d'un titre professionnel. Dans le domaine de la cuisine, la VAE est une alternative à la formation traditionnelle pour l'obtention du Diplôme de Compétence Professionnelle (DCP) ou du Diplôme de Spécialisation et d'Approfondissement Professionnel (DSPP).
Le DSPP Cuisine
Le DSPP Cuisine, ou Diplôme de Spécialisation et d'Approfondissement Professionnel en Cuisine, est un titre professionnel de niveau V (équivalent au CAP) qui atteste des compétences d'un cuisinier professionnel en matière de préparation, de cuisson et de présentation des plats. Il est délivré par le Ministère du Travail, de l'Emploi et de la Formation Professionnelle, après évaluation des compétences et des savoir-faire du candidat.
Le DSPP Cuisine est composé de quatre certificats de compétences professionnelles (CCP) :
- CCP 1 : Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples
- CCP 2 : Préparer et cuisiner des mets
- CCP 3 : Élaborer et réaliser des productions culinaires
- CCP 4 : Organiser et gérer une production culinaire
Pour obtenir le DSPP Cuisine, le candidat doit justifier d'une expérience professionnelle d'au moins trois ans en cuisine, dont un an en tant que cuisinier ou second de cuisine.
La procédure de VAE pour le DSPP Cuisine
La VAE permet à un candidat de faire valoir ses compétences professionnelles acquises par l'expérience, sans avoir à suivre une formation complète. La procédure de VAE pour le DSPP Cuisine est la suivante :
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Analyse du projet et recevabilité : Le candidat doit déposer un dossier de recevabilité auprès du Ministère du Travail, de l'Emploi et de la Formation Professionnelle, en précisant son expérience professionnelle, ses compétences et le CCP visé.
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Élaboration du dossier de synthèse de pratique professionnelle (DSPP) : Le candidat doit constituer un dossier qui décrit ses activités professionnelles en rapport avec le CCP visé. Le DSPP doit être organisé en trois parties : la présentation du candidat, la description des activités professionnelles et la mise en évidence des compétences acquises.
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Jury de validation : Le DSPP est examiné par un jury de validation qui évalue les compétences acquises par le candidat en fonction des exigences du référentiel de compétences. Si le jury estime que le candidat satisfait aux exigences du CCP visé, il lui délivre une attestation de validation partielle ou totale.
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Épreuve pratique (facultative) : Si le candidat a obtenu une validation partielle, il peut se présenter à une épreuve pratique qui consiste en la préparation d'un plat ou d'un menu en respectant les critères de qualité, d'hygiène et de sécurité.
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Délivrance du DSPP : Si le candidat a obtenu une validation totale, il reçoit le DSPP correspondant au CCP visé.
Exemple d'un DSPP en cuisine et restauration
Le site Etudier.com propose un exemple de DSPP en cuisine et restauration, qui peut servir de base pour élaborer un DSPP pour le DSPP Cuisine. Le dossier est structuré en trois parties :
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Présentation du candidat : Cette partie décrit le parcours professionnel du candidat, son expérience en cuisine et son projet professionnel.
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Description des activités professionnelles : Cette partie décrit les activités professionnelles du candidat en rapport avec le CCP visé, en distinguant les tâches courantes des tâches ponctuelles. Elle doit être illustrée par des exemples concrets.
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Mise en évidence des compétences acquises : Cette partie met en évidence les compétences acquises par le candidat en fonction des exigences du CCP visé. Elle doit être argumentée par des exemples et appuyée par des annexes (photos, fiches techniques, etc.).
Conclusion
La VAE est une procédure qui permet à un candidat de faire reconnaître ses compétences professionnelles sans avoir à suivre une formation complète. Pour le DSPP Cuisine, la VAE consiste en l'élaboration d'un dossier de synthèse de pratique professionnelle (DSPP) qui décrit les activités professionnelles du candidat en rapport avec le CCP visé et la mise en évidence des compétences acquises. La validation des acquis peut être partielle ou totale, et peut être complétée par une épreuve pratique, si nécessaire. Le DSPP Cuisine atteste des compétences d'un cuisinier professionnel en matière de préparation, de cuisson et de présentation des plats, et peut être obtenu après justifier d'une expérience professionnelle d'au moins trois ans en cuisine, dont un an en tant que cuisinier ou second de cuisine.
Sources :
- Exemple D Un Dspp En Cuisine Et Restauration - Etudier.com : www.etudier.com/sujets/exem...
- Responsable de cuisine en restauration collective : vae.cfdt-sante-sociaux.net/...
- Titres professionnels - Ministère du Travail, du Plein emploi et de la Formation Professionnelle : travail-emploi.gouv.fr/form...
[PDF] Validation des Acquis de l'Expérience (VAE) Parcours ... - IdeAdvice
ideadvice.fr/wp-content/upl...[PDF] CUISINIER(ERE)
www.mee-mife.fr/wp-content/...[DOC] Dossier Professionnel - DFPC
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